|
|
Scampi Pannetje Met Tomaat, Basilicum En Kaas
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 1 personen
Ingredienten:
6 grote scampi
4 kersttomaatjes
3 kleine trostomaten
3 blaadjes basilicum
Voor de saus:
1 ui
1 teentje knoflook
2 soeplepels olijfolie
3 a 4 afgestreken eetlepels witte bloem
tijm
laurier
een halve (grote) fles droge witte wijn
een halve (of 1/4) eetlepel paprikapoeder
een teelepel piment fort (= sterke cayennepeper)
peper en zout naar smaak
125 ml light room
geraspte kaas: emmental
(O
Voorbereiding:
De scampi van hun pantser ontdoen - uitgenomen van het
staartstukje - en het darmkanaal verwijderen. Vervolgens ze in een kring plaatsen in een ronde schaal, op hun buik en met de staartjes naar elkaar en naar het midden van de schaal.
Tussen de scampi 4 kersttomaatjes plaatsen alsook 3 grotere
trostomaten in schijfjes en ribbels gesneden. Hierover de basilicum snipperen.
Voor de saus:
de ui fijn snipperen en de look pellen, de kiem verwijderen
Bereidingswijze:
Voor de saus:
de gesnipperde ui en de in plakjes gesneden knoflook aanstoven (licht gekleurd) in olijfolie. Hierover de bloem strooien en inroeren.
Voeg dan tijm, laurier, de witte wijn, het paprikapoeder, de piment fort en peper en zout naar smaak toe. Laat alles tot +/- 1/3 reduceren, dwz dat het alcoholische van de wijn volledig moet verdwenen zijn. Voeg dan de room toe. Roer goed, laat doorkoken. De saus moet een goede consistentie hebben.
Zeef de saus (goed doorduwen) en schenk ze ( warm ) voorzichtig (!) over de scampi en tomaten.
Ideaal ligt alles net (net niet) onder de saus.
Dek het geheel af met geraspte emmental kaas en zet - initieel niet te dicht - onder de grill (hoogste stand) gedurende 12 a 15 minuten.
Laat de kaas niet te korstig worden om een bittere smaak te voorkomen.
|
|
|